domingo, 23 de junho de 2013

Batido Vermelho de Legumes

Batido Vermelho de Legumes

Batido Vermelho de Legumes

Ingredientes:
1 pé de aipo
1 banana
½ beterraba crua descascada
2 folhas de couve lombarda
3 folhas de alface
1 dúzia de folhas de espinafre
sumo de ½ limão
água q.b.


Preparação:
Depois de lavar muito bem os legumes em água e vinagre e os passar por água, coloque todos os ingredientes no liquidificador e ajuste a consistência com a água que desejar. Consuma de imediato.

Nota: É importante que todos os ingredientes sejam de agricultura biológica.



Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-920-Batido%2BVermelho%2Bde%2BLegumes.html

Aipo com Sementes de Sésamo

Na imagem: FAipoFrito

Preparação

1. Corte o aipo aos pedaços e, de seguida, lave-os bem em água corrente fria.

2. Seque-os com um pano de cozinha limpo e leve-os ao lume, numa frigideira com um pouco de óleo.

3. Tempere com sal e deixe fritar em lume brando. No final, escorra sobre papel absorvente e transfira para um prato de servir. Sirva polvilhado com as sementes de sésamo.

Sabia que...
O aipo se for ingerido sem ser bem mastigado, torna-se indigesto. Assim, para quem tem o estômago sensível recomenda-se que mastigue muito bem este legume.


A parte inferior dos talos deve ser comida em pouca quantidade porque é mais rija e de mais difícil digestão.

Gaspacho

Gaspacho cru

Gaspacho cru

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 tomate grande maduro
½ pimento verde grande
½ pepino médio
½ cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sumo de ½ limão
sal integral q.b.


Preparação:

Lave bem todos os legumes. Corte o tomate aos pedaços. Abra o pimento e retire-lhe as sementes e os veios brancos. Descasque o pepino, os alhos e a cebola e corte também aos pedaços.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador à velocidade máxima durante alguns minutos e sirva.

Sugestão: Pode servir polvilhado com orégãos e temperar com um gindungo ou malagueta.

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço:
http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-770-Gaspacho%2Bcru.html

terça-feira, 4 de junho de 2013

Dicas para uma alimentação prática com frutas e verduras


Não é nenhuma novidade que comer frutas e legumes é bom para a saúde. O difícil é colocar isso em prática no dia-a-dia.
 
A Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo de 400g de frutas e legumes por dia, correspondente a cinco porções diárias, para prevenir doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
 
Mas como podemos suprir essa necessidade na prática?
 
Aqui estão cinco maneiras de incluir as cinco porções por dia no seu menu diário - sem fazer muito esforço.
 
1. Adicionar frutas ao café da manhã
 
Café da manhã não se faz apenas com pãozinho e bolachas - você pode adicionar frutas.
Cinco dicas para uma alimentação prática com frutas e verduras
 
Cinco dicas para uma alimentação prática com frutas e verdurasA Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo de 400g de frutas e legumes por dia, correspondente a cinco porções diárias, para prevenir doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. [Imagem: BBC]


 
"Corte uma maçã ou uma pera [...] e coloque no cereal ou na farinha de aveia para obter um reforço de vitamina C e betacaroteno", aconselha a nutricionista Helen Ford.
 
Se você não tem tempo de tomar café da manhã, uma solução é uma vitamina de frutas vermelhas, como morango, amora, framboesa, que são ricas em antioxidantes que estimulam o sistema imunológico.
 
"O mais importante são as polpas das frutas, pois mastigá-las aumenta a produção dos sucos gástricos, o que auxilia o processo de digestão e absorção de nutrientes", diz Ford.
Adicionar a casca é ainda melhor, porque, de acordo com a especialista, ajuda a reduzir o colesterol.
 
Para aqueles que argumentam que comer frutas os deixam inchados, a nutricionista tem um remédio: "É melhor comer a fruta por volta de uma hora antes da refeição, ela contém açúcares simples, que não exigem muita digestão."
 
"Outros alimentos, como os ricos em gordura, proteína e amido, permanecem por mais tempo no estômago, e tem uma digestão mais lenta. "Por isso, se você comer frutas após a refeição, a frutose vai ficar por muito tempo no estômago, vai fermentar e causar distensão abdominal e flatulência," acrescenta.
 
2.Legumes para o lanche
 
Ford explica que figos secos e nozes são boas escolhas para comer entre as refeições.
 
O chef Javed Anand sugere usar suco de frutas ou de legumes para fazer pão: "Em vez de adicionar água à massa, adicione o suco", diz Anand.
 
"Você pode adicionar picles por exemplo. Esta é uma ótima maneira de incluir legumes na massa".
 
No entanto, se você insiste no sanduíche, adicione uma porção de folhas verdes escuras, como espinafre e agrião.

 
Cinco dicas para uma alimentação prática com frutas e verduras


[Imagem: BBC]


 




3.Sopas ricas

A nutricionista Helen Ford sugere adicionar legumes às sopas.
 
Sopa de agrião é uma escolha ideal para o almoço, explica Ford, pois é rica em ferro e magnésio.
 
Se o problema da sopa é que dá a impressão de que não enche o estômago, você pode adicionar massa ou soja aos variados legumes.
 
O chef Mathew Pennington é um especialista em sopas à base de legumes, porque são fáceis de adaptar, desde que você mantenha as mesmas proporções.
 
"Para uma sopa para quatro ou seis pessoas, a base é sempre 500g de cebola, 250g de cenoura e 250g de aipo. Descasque e corte os legumes em cubos e misture em uma frigideira grande, em seguida cubra-os com água."
 
"Deixe ferver e cozinhe até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e outros temperos ou ervas aromáticas, e misture até ficar homogêneo. Você pode peneirar se não quiser a sopa com pedaços", diz Pennington.
 
 
 
Cinco dicas para uma alimentação prática com frutas e verduras
O ruibarbo é uma planta comestível também utilizada como fitoterápico.
[Imagem: Dieter Weber/Wikipedia]
 





4.Frutas cozidas

Compotas de frutas são uma ótima opção para uma sobremesa gostosa e saudável.
Cozinhar a fruta lentamente usando especiarias em vez de açúcar também é uma boa maneira de melhorar o sabor do doce ou da compota.
 
"Eu amo peras e pêssegos cozidos em um pouco de água com anis estrelado e canela", diz Anand. "Depois de cozido, retiro as frutas e adiciono um pouco de iogurte grego e açafrão".
 
Anand diz que o anis estrelado é uma espécie muito versátil e vai bem com todos os tipos de frutas. Uma outra dica é usar menta, que adiciona frescor a uma salada de frutas ou compota.
 
"Açafrão funciona bem com manga e laranja." conta Anand.
 
Além disso, diversos estudos sugerem que o ruibarbo contém níveis elevados de polifenóis, que protegem as células do organismo contra danos por radicais livres.
 
Pesquisadores da Sheffield Hallam University, na Inglaterra, descobriram que o ruibarbo cozido de forma lenta tem um maior teor de polifenóis do que em seu estado natural.
 
Assim, para uma sobremesa nutritiva ou um lanche com um alto teor de vitamina C, você pode fazer uma compota de ruibarbo com gengibre e suco de laranja.
 
"Maçãs e amoras cozidas vão muito bem com uma boa pitada de canela", diz Helen Ford. "É uma deliciosa sobremesa saudável e cheia de vitaminas".
 
 
Cinco dicas para uma alimentação prática com frutas e verduras
 [Imagem: BBC]








5.Varie as frutas e legumes

Uma das melhores maneiras de aproveitar ao máximo as cinco porções por dia é comer de acordo com as cores do arco-íris, ou seja, diferentes frutas e legumes.
 
"É muito importante ter uma dieta variada e experimentar pratos diferentes", diz Anand.
 
"Eu acho melhor comer uma variedade de frutas e legumes preparados de forma menos saudável, do que comer o mesmo legume favorito o tempo todo."
 
Javed Anand diz que o coco, que muitos acham pouco saudável, é muito bom para a pele e o cabelo. "A chef recomenda cozinhar legumes, peixe e marisco com leite de coco.
 
E complementa: "Para mim, quanto mais variada a dieta, mais saudável você está."
 

segunda-feira, 3 de junho de 2013

Refogado Vegetariano

 


Quer prato mais rápido e versátil que um refogado de legumes?  Se adicionado de uma fonte de proteína, passa de acompanhamento a prato principal.
 
Esta receita é um simples refogado  pois não utilizei a panela wok. Adicionei os vegetais que tinha em casa, alguns temperos e o repolho chinês (bok choy) – a estrela do prato.
 

O repolho chinês é rico em vitaminas A, C e K e uma boa fonte de cálcio. Também contém compostos polifenóis que atuam como potentes antioxidantes.
 
Refogado Vegetariano
 
Ingredientes
 
3 colheres (sopa) óleo de gergelim
4 dentes de alho cortados em lascas finas
1/2 cebola (grande) cortada em finas rodelas
1/2 colher (chá) gengibre ralado
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 chávena de cogumelos fatiados
1 + 1/2 chávena de talos de repolho chinês cortados em fatias de aproximadamente 2cm
2 xícaras das folhas de repolho chinês cortadas em tiras (aproximadamente 3cm)
2 xícaras de broto de feijão
1 xícara de tofu cortado em cubos 
3 colheres (sopa) de molho de soja (em alternativa pode temperar com caril ou açafrão e outras ervas aromáticas a gosto)
 
Modo de preparo
 
Comece refogando o alho e a cebola no óleo de gergelim, em fogo alto por aproximadamente 2 minutos.  Mexa constantemente.
Adicione a cenoura, os talos do repolho chinês, o gengibre e os cogumelos e refogue por mais 4 minutos mexendo sempre.
Acrescente 3 colheres de molho de soja ou em alternativa os temperos, as folhas do repolho chinês e o broto de feijão. Coloque o fogo na temperatura média e refogue por mais 4 minutos.
Finalize com o tofu, ajuste o tempero e sirva com arroz.
 
Serve 2 a 3 pessoas. 
 

domingo, 2 de junho de 2013

Caldo verde

 

 
Pode chamar-se caldo verde à couve cortada às tiras bastante finas, mas também à tradicional sopa "caldo verde", típica do Norte de Portugal.
A couve galega é preferida para a sua preparação, podendo ser também salteada em azeite e alho ou incorporar diversas receitas como as migas ou a tiborna.
É a couve mais rica em cálcio, sendo também excelente fonte de vitamina C e betacaroteno.
 
Ingredientes

1 (100 g) cebola

2 dentes alho 
400g batata para cozer
1L água
1 c. de sobremesa (6 g) sal 
300g couve portuguesa cortada para caldo verde 
3 c. de sopa azeite extra virgem 
6 fatias finas broa de milho
 

Receita
Descasque a cebola, os dentes de alho e as batatas. Corte tudo em pedaços para dentro de uma panela junte a água e leve ao lume. Quando ferver, tempere com sal, tape e deixe cozer sobre lume moderado durante cerca de 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
Entretanto deite a couve num passador e lave-a com água fria. Escalde a couve em água a ferver durante cerca de 1 minuto e escorra-a.
Triture a sopa com a varinha mágica até reduzir completamente as batatas a puré. Deixe retomar fervura e introduza a couve. Mexa e deixe ferver com tacho destapado durante 5 a 6 minutos.

Finalização: Sirva a sopa com as fatias finas de broa de milho. 


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